《希望的翅膀》: 認識「餐館的食材」，你會乖乖回家吃飯的 (取自智邦生活報)

這是某位署立醫院的院長寄給我的，他跟我同時間在台大讀書，中途他身上卻驗出了兩種癌症，勇敢的他不但克服了癌症，也順利的畢業，同時升任院長。最大的不一樣，就是他這幾年分享給我的，全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為，那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的，喜歡上館子、經常在外應酬，喜歡吃"精緻加工食品"的，要小心了。

大家都知道外食危機重重，但是到底有多危險，就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店，都賣些什麼給餐館，就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字，這家店並不對外開放，只給餐館從業人員採購，一般人是沒辦法去逛喔！今天選擇下午三點來逛，這時候生意正好，因為許多餐館利用午休時間，來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚，開卡車來＂買菜＂，這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席（Catering）！我偷喵了一下他都買些什麼，看到了一些讓我搖頭的食材！

廚師開貨櫃車來買菜，真有趣！

這是50磅的味精，餐館就是靠這個讓客戶上門！包裝上面那句，
味精是FDA認可的成份最有趣，美國的?合法?黑心食品，味精排第一名。
這個大包的味精有沒有很多餐廳會買？如果沒有，就不會做那麼大包！

糕餅業最愛的植物酥油（白油），成份：
Partially Hydrogenated Soybean Oil（氫化大豆油）
和Partially Hydrogenated cottonseed oil（氫化棉化籽油）。
酥油是糕餅師傅的秘密武器，有了它，糕餅又酥又香又不會壞，
還可以很大聲的跟客戶說，是用純植物油作的，吃素可以吃！糕餅師傅指說對了一半，
另一半的真相更可怕，因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪，吃了百病叢生喔！

美國南方盛產棉花，棉花籽多到用不完，作成廉價的棉花籽油，棉花籽油會殺精子，
所以一般家庭食用油，看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了，這不是我信口亂說的，從餐館購買的油品就知道，棉花籽到處都是。為什麼？便宜啊！
這個牛油作的白油，有氫化棉花籽油，防腐劑（BHT）【版主按：請參文末註】，Dimethylpolysiloxane 消泡劑。
這個油餐館用來做什麼？下面有寫：Especially for Deep Frying，油榨用啦！

用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油，也是用氫化油作的！
當然成份還少不了防腐劑TBHT！

看圖說故事，對！這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油，
也有防腐劑，最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving，
意思是不含反式脂肪酸【版主按：請參文末註】。
事實上，氫化油＝反式脂肪酸

橄欖油榨油後，最後用化學溶劑泡出來的油，就叫Pomace！
我特地問了Store Manager ，什麼樣的餐館會買這個，她說意大利餐廳用的很多！
那我問中國餐廳都用什麼油，她就指指大桶大桶的精製花生油，氫化油等！

這是非常廉價的Custard Powder，香港人稱吉士粉，中文應翻成奶黃粉，
因為真正的Custard，是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔！
你我一定吃過！

仔細看一看成份說明，蛋黃在哪裡？牛奶在哪裡？
全是香料，色素，增味劑，玉米澱粉(含有二氧化硫）等，堆出來的！
這是很明?@的黑心食品！吃外面的蛋塔和奶皇包，可能就是用這個做的！

這些是作派或糕餅裡，包餡的用料，有草莓，檸檬，菠蘿，香草，起司等?口味?，
也是用食品添加物：食用色素和香料，所制成的。
這一大桶價格很便宜，如果用真的食物去做，就不會是這麼廉價了！

很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶，奶昔等。這裡的（化學）水果粉應有盡有，
上排是草莓粉，芒果粉，哈密瓜粉，芋頭粉等。第二排是（化學）水果調味糖漿，
第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉，發現充滿色素，
至於香味標示上寫Honeydew Extract，非常有可能是人工合成的香料！