窩窩頭

窩窩頭             作者：黃麗蓉、在台灣的夏子

「窩窩頭」本來是從前中國北方的窮苦人的主要食品，它是用玉米麵粉或雜合麵粉作成的。現在，這道美食不但在台灣很少人吃，連中國北方的鄉下也很少出現了。

「窩窩頭」的外型像圓錐狀，而中間有洞，猜想是為了使它蒸起來比較容易熟。因為中間有個洞，所以就稱為「窩窩兒」，它和饅頭一樣是北方人的主食。

因為玉米粉的關係，蒸好的顏色就像黃玉米的顏色一樣呈金黃色，所以又有一個十分貴氣的名字叫「黃金塔」。

不習慣吃玉米粉和黃豆粉的人，或許會覺得「窩窩頭」粗劣難嚥，可是因為很耐嚼，而且久嚼自有一股香氣。

「窩窩頭」的製作過程非常簡單，只需要準備四樣材料。由於去了三家專賣烹飪材料店，都買不到玉米麵粉，因為一般加用的玉米澱粉飾芶芡用的，所以只好用中筋麵粉代替玉米麵粉了。

⦾材料：

中筋麵粉300g、黃豆粉200g、乾燥桂花2茶匙、糖粉1湯匙。

⦾作法：

1.用大約50ml的熱開水先用乾燥桂花泡開。

2.桂花水加入糖粉拌勻。

3.黃豆粉、中筋麵粉混勻，用桂花糖水揉麵團，若水分不夠再用溫水調和。

4.將麵團分成一團(約35g)，先搓成圓球，再搓成塔狀，同時用拇指在底部鑽個小洞。

5.再將麵團排放在蒸籠中，用大火蒸約30分鐘即可。

⦾試吃心得：

由於「窩窩頭」的製作過程中沒有加橄欖油的關係，吃起來的口感，確實是粗劣又乾，但是在口裡嚼了之後，因為黃豆粉關係，有一種吃麵茶的香氣在口中久久不散。

想起過去前輩們在中國北方修行時，有時去拜訪朋友時，為怕給對方添麻煩，就會在行前先食用「窩窩頭」再去拜訪。因為製作的過程沒有經過發酵，所以吃了2.3顆，就會有飽足感。現在的人若是想要製作這道美食和朋友一起分享，我的建議是：可以在和麵團的過程中加入2茶匙的橄欖油，並且可以把黃豆粉換成芝麻粉，或是自己喜歡的任何口味。

加入橄欖油是為了口感會變的比較滑，較不那麼粗劣。蒸熟以後，「窩窩頭」的表面看起來也較為光滑，可增加美感。

若是有朋友來，也可一邊喝花茶或烏龍茶，一邊談心，成為不錯的下午茶點心。早上起來，也可以在用電鍋蒸熱，變成早餐的主食。

另外，蒸好的「窩窩頭」放涼了以後，再放入冷凍庫保存，可以放置一個月。

＊小叮嚀：一般人均可食用

窩窩頭多是用玉米麵粉或雜合麵粉做成，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；產生飽足感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。

1.適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人；

2.小兒、消化力弱者不宜多食。

話不多說，大家就試試看吧。

下圖為加入芝麻的「窩窩頭」。