素食台式泡菜

材料：高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、高級精鹽、冰糖。

1.用手剝高麗菜，邊剝邊洗乾淨一片撥成 5 到 6 片，不要太小，泡菜會不脆。

2.洗的過程：第二次或第三次用可以喝的水（或能量水）洗。

3.把水壢乾，灑鹽在高麗菜上，鹽的分量，一顆高麗菜，放1/3包台鹽，然後再倒入半桶子可以喝的水（或能量水）。放鹽的時候，可以一層鹽一層高麗菜。

4.記得所有過程中都不用搓菜 ，這樣做出的泡菜才會比較脆。

一個小時過後，高麗菜就會望下沈1/3。

等二個小時，高麗菜就會軟下去了。

5.接下來把菜撈起來，再用可以喝的水沖一次瀝乾。

6.泡菜醬汁：五碗水，再加入八湯匙冰糖，讓冰糖融化 再放入450cc的醋，煮到滾。（糖和醋以個人口味來增減，以上的份量，酸比甜多一點點。一般來說糯米醋比較甜，工研醋比較酸）

7.等菜瀝乾，泡菜醬汁放涼後，就可以裝罐，醬汁一定要泡過菜以上。記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過熱水，再放入泡菜中。

8.放入冰箱等24小時就可以享用了。